Yuniti ea Phekolo ea Metsi

Mesebetsi ea Bohlokoa ea Metsi a Hloekileng Ts'ebetsong ea Margarine

1. Sebopeho sa Sebopeho:Marotholi a metsi a bohlokoa bakeng sa ho theha sebopeho, sebopeho le ho ata ha sehlahisoa sa ho qetela. Boholo le kabo ea marotholi ana li susumetsa ka ho toba hore na margarine e bonolo ebile e ka hasana kapa e tiile ebile e tšoana le ea bohobe.
2. Sejana sa Tatso:Metsi ka boona ha a na tatso, empa a sebetsa e le mojari oa metsoako e meng ea bohlokoa e qhibilihang ho onapele hoemulsification. Tsena di kenyeletsa:Taolo ea likokoana-hloko:Mokhahlelo oa metsi ke moo libaktheria, tomoso le hlobo li ka melang teng. Ka hona, sebopeho le tokiso ea eona li bohlokoa bakeng sa polokeho ea sehlahisoa le bophelo ba ho boloka. Tšebeliso ea li-preservative le pasteurization ea mokhahlelo oa metsi ke mokhoa o tloaelehileng.
   • Letswai (Sodium Chloride):Karolo e kholo ea tatso.
   • Li-preservative:Joalo ka sorbate ea potassium kapa citric acid, ho thibela kholo ea likokoana-hloko mohatong oa metsi.
   • Liprotheine tsa Lebese kapa Whey:Hangata e eketsoa ho fana ka tatso e boreledi, e kang ya lebese. Tsena di lokela ho qhibilihisoa ka metsing.
   • Lecithin (e le emulsifier):Leha lecithin e itseng e eketsoa karolong ea mafura, e ka boela ea e-ba karolo ea karolo ea metsi.
4. Ho kristaletsoa le ho qhibilihisa maikutlo:Phapang pakeng tsa likristale tse tiileng tsa mafura le marotholi a metsi a pholileng, a metsi ke eona e hlahisang maikutlo a monate a ho qhibiliha ka hanong, a tšoanang le botoro.

Metsi a Sebelisoa Hokae Mokhoeng oa Tlhahiso ea Margarine?

Leeto la metsi fekthering ea margarine le laoloa haholo:

1. Tokiso ea Metsi:Metsi a hloekileng a tsoang phepelong ea masepala a phekoloa pele. Hangata a phekoloae nolofalitsoelee fokolisitsoe(e hlahisitsoeng) ho tlosa diminerale tse kang calcium le magnesium. Diminerale tsena di ka sitisa di-emulsifier, tsa ama tatso, mme tsa kgothaletsa oxidation ya mafura, e leng se lebisang ho rancidence.
2. Ho Kopanya Mokhahlelo oa Metsi:Ka tankeng e arohaneng, metsi a lokisitsoeng a futhumatsoa 'me letsoai, lintho tse bolokang, le phofo efe kapa efe e entsoeng ka lebese lia eketsoa 'me lia qhibiliha ka botlalo. Motsoako ona hangata o bitsoa "brine" kapa "mokhahlelo oa metsi."
3. Ho etsa hore nama e be ea pasteur:Mokhahlelo oa metsi kee se e entsoe ka pasteurized(e futhumatsoa ho ~80-90°C / 176-194°F ka nako e kgutshwane) ho timetsa dikokwana-hloko dife kapa dife. Ebe e phodiswa mochesong o nepahetseng pele e kopanngwa le mafura.
4. Ho kopanya metsoako:Mokhahlelo oa metsi o lokisitsoeng o lekanngoa ka litekanyo tse nepahetseng (hangata 16-20% ea sehlahisoa sa ho qetela) ka har'a motsoako oa mafura a qhibilihisitsoeng, o nang le metsoako e qhibilihang ka oli (mebala, litatso, li-emulsifier tse qhibilihang ka mafura tse kang mono- le diglycerides). Li-agitator tse lebelo le phahameng li etsa pre-emulsion e mahoashe.
5. Ho Tsitsisa le ho Etsa Dikristale (Mokgethi):Emulsion e tlang pele e pompeloa ka har'a sesebelisoa sa ho fapanyetsana mocheso se hohlang ("Votator" kapa "Perfector"). Mona, e bata kapele. Ha mafura a ntse a lla, ho kuta ho tloha mahareng a ho hohla ho roba marotholi a metsi ka nako e le 'ngoe ho fihlela boholong bo bonyenyane haholo (1-10 microns). Ho hasana hona ho honyenyane ho bohlokoa bakeng sa botsitso le ho thibela kholo ea likokoana-hloko, kaha marotholi a maholo a ka ba a sa tsitsang 'me a sekamela ho senyeha.
6. Sephutheloana:Margarine ea ho qetela e ea pakoa ebe e romeloa bakeng sa ho belisoa (ho lokisa mafura ho tsitsisa likristale tsa mafura).

Mehopolo ea Bohlokoa ea Boleng bakeng sa Metsi

• Bohloeki:Jwalo ka ha ho boletswe, metsi a lokela ho ntshwa diminerale mme a se ke a ba le ditshila.
• Boleng ba Microbiology:E tlameha ho bolokeha ho latela dikokwana-hloko. Ho kenngwa ha metsi sebakeng sa ho qetela sa ho hlwekisa ha metsi ho ke ke ha buisanoa.
• Ho Arohanya ka ho Nepahetseng:Karolelano ea metsi le mafura e lokela ho ba e nepahetseng ho fihlela litekanyetso tsa molao le tsa boleng tsa sehlahisoa (mohlala, "sekhahla sa mafura sa 80%" se tlameha ho ba le metsi a 20% hantle le metsoako e meng ea metsi).

Qetello

Metsi a hloekileng ha se feela karolo e tlatsang margarine. Ke ntho e monatemotsoako oa motheo oa sebopehoe lokisitsoeng ka hloko, e phekoloang, le ho kenngoa ka har'a metsoako. Karolo ea eona ea mantlha ke ho etsa emulsion, ho jara tatso le lintho tse bolokang, le ho kenya letsoho sebopehong sa sehlahisoa sa ho qetela, polokehong le boikutlong ba ho qhibiliha ha sona ka hanong. Boleng le kalafo ea metsi li amana ka ho toba le boleng le bophelo ba shelefo ea margarine ka boeona.