Phapang pakeng tsa Karohano, Hydrogenation le Esterification ea oli le mafura.
Ho arola, hydrogenation, le esterification ke mahlale a mararo a bohlokoa bakeng sa ho fetola thepa ea 'mele le ea lik'hemik'hale ea oli le mafura ho fihlela litlhoko tse fapaneng tsa indasteri ea lijo. Phapang ea mantlha har'a tsona e melao-motheong e ikhethang eo li e sebelisang ho fetola thepa ea oli le mafura. Ka tlase, re hlahisa papiso e hlakileng ea liphapang tsa tsona ka tafole le litlhaloso tse qaqileng.
Kakaretso ea Liphapang tsa Bohlokoa
| Thepa | Karohano | Hydrogenation | Ho qhibilihisa 'mele |
| Tlhaho | Phetoho ea 'mele | Phetoho ea lik'hemik'hale | Phetoho ea lik'hemik'hale |
| Molao-motheo | Karohano e ipapisitseng le phapang ea lintlha tsa ho qhibiliha tsa triglycerides tse fapaneng ka ho pholisa, ho etsa kristale le ho sefa. | Ho eketsa haeterojene ho dibonto tse pedi tsa mafura a sa tlalang tlasa tshusumetso ya catalyst. | Ho hlophisa botjha mafura a acid mokokotlong wa glycerol ka mokhoa o sa reroang kapa o shebaneng le wona tlasa ts'ebetso ya catalyst kapa enzyme. |
| Sepheo | Ho arola oli ka likaroloana tse nang le ntlha e phahameng ea ho qhibiliha (stearin) le tse nang le ntlha e tlase ea ho qhibiliha (olein). | Ho eketsa ntlha ea ho qhibiliha ha oli ho li fetola ho tloha ho metsi ho ea ho maemo a tiileng kapa a tiileng; ho ntlafatsa botsitso ba oxidative. | Ho fetola litšobotsi tsa kristale le plasticity ea oli ntle le ho fetola sebopeho sa mafura a acid. |
| Tšusumetso ho Mafura a Acids | Ha ho phetoho sebopehong sa lik'hemik'hale sa mafura a acid. | Phetoho sebopehong sa lik'hemik'hale sa li-fatty acid: li-fatty acid tse sa tlatsoang → li-fatty acid tse sa tlatsoang; li ka hlahisa li-trans fatty acid. | Ha ho phetoho sebopehong sa lik'hemik'hale sa li-fatty acid ka bomong, empa phetoho kabong ea tsona mokokotlong oa glycerol. |
| Litšobotsi tsa Sehlahisoa | Fumana lihlahisoa tse peli kapa ho feta tse nang le thepa e fapaneng ea 'mele (mohlala, palema ea palema le palema ea stearin ho tsoa oli ea palema). | Fumana oli e nang le haeterojene e nang le sebopeho se thata le botsitso bo betere. | Fumana oli tse nang le di-curve le dibopeho tse ntjha tse qhibilihang, tse kang margarine e se nang mafura a trans le shortening. |
| Papiso e Bonolo | Jwalo ka ha ho siuwa oli kantle mariha, ho arola oli e metsi ho karolo e tiileng. | Jwalo ka ho matlafatsa dimolekhule tse sa tsitsang ho di etsa hore di "tiee" le ho "tsitsisa" haholoanyane. | Jwalo ka ho kopanya dikarata (di-acid tse mafura) ho fumana letsoho le letjha (oli e ntjha). |
Tlhaloso e qaqileng
1. Karohano
• Khopolo ea mantlha: Karohano, eseng phetoho.
• Ts'ebetso: Futhumatsa oli butle-butle ho e qhibilihisa, ebe o e pholisa butle mochesong o itseng. Li-triglyceride tse nang le lintlha tse phahameng tsa ho qhibiliha li tla kristale pele, li etse likaroloana tse tiileng. Likristale tsena tse tiileng (stearin) li ka aroloa ho oli e sa sisinyeheng (olein) ka ho sefa kapa ho centrifugation.
• Mehlala ea ts'ebeliso:
o Karohano ea oli ea palema: Ena ke ts'ebeliso e tloaelehileng ka ho fetisisa ea theknoloji ea karohano. Oli ea palema e ka aroloa ho fumana palema olein (e sebelisetsoang oli ea ho pheha, oli ea ho hadika) le palema stearin (e sebelisetsoang margarine, kgutsufatso, le mafura a confectionery).
o Karohano ea botoro: E hlahisa mafura a botoro a hloekileng haholoanyane, a sebelisetsoang ho etsa li-pastry tsa boleng bo holimo.
• Melemo: Ts'ebetso e hloekileng ea 'mele, ha ho na liphetoho tsa lik'hemik'hale tse hlahisitsoeng, ha ho na li-reagent tsa lik'hemik'hale, 'me sehlahisoa ke sa tlhaho.
2. Ho kenngwa ha haeterojene
• Khopolo-taba ea mantlha: Kenya haeterojene ho etsa hore oli e be "thata" le "e tsitsitseng haholoanyane".
• Ts'ebetso: Tlas'a mocheso o phahameng, khatello e phahameng, le ha ho na le sesebelisoa sa tšepe (hangata nickel), khase ea haedrojene e fetisetsoa oli e metsi. Haedrojene e tla eketsa litlamo tse habeli liketaneng tsa mafura a sa koaheloang, e fokotsa kapa e felise litlamo tse habeli.
o Hydrogenation e sa fellang: Dibonto tse pedi ha di kgoriswe ka botlalo, mme palo e kgolo ya di-trans fatty acids e hlahiswa nakong ena. Ka lebaka la dikotsi tsa bophelo bo botle tsa di-trans fatty acids, e thibetswe dinaheng le dibakeng tse ngata.
o Hydrogenation e felletseng: Dibonto tse pedi di batla di kgotshe ka botlalo, haholo-holo di hlahisa di-acid tse kgotsheng tse mafura (stearic acid), tse batlang di se na di-acid tse kgotsheng tse mafura. Dioli tse kgotsheng tse feletseng di thata haholo ebile di a robeha, mme hangata di hloka ho kopanngwa le oli e metsi kapa ho lokiswa ka phapanyetsano ya ester ho fetola thepa ya tsona.
• Mehlala ea ts'ebeliso:
o Ho etsa kgutsufatso le majarine: Fetola oli ya soya e metsi, oli ya peo ya rapese, jj. hore e be sebopeho se tiileng hanyane bakeng sa ho baka le ho hasanya.
o Ho ntlafatsa botsitso ba oli: Eketsa nako ea ho tjhesa oli le lijo tse nang le oli.
• Mathata: E hlahisa li-trans fatty acid tse kotsi (hydrogenation e sa fellang) 'me e lahleheloa ke li-fatty acid tsa bohlokoa.
3. Phapanyetsano ea Ester
• Khopolo-taba ea mantlha: "Ho fapanyetsana", ho fetola sebopeho sa triglycerides.
• Ts'ebetso: Tlas'a ts'ebetso ea catalyst ea lik'hemik'hale (joalo ka sodium methoxide) kapa lipase, li-glyceride tsa mafura a limolek'hule tsa oli lia "qhaqhoa", ebe mafura a li-acid a kopanngoa hape ka mokhoa o sa reroang kapa ka tsela e tobileng mokokotlong oa glycerol ho theha limolek'hule tse ncha tsa triglyceride.
o Phapanyetsano ea ester e sa reroang: Li-acid tse mafura li hlophisoa bocha ka mokhoa o sa reroang har'a limolek'hule tsohle.
o Phapanyetsano ea ester e tataisitsoeng: Tlas'a maemo a itseng (joalo ka mocheso o laoloang), ts'ebetso ea ho hlophisa bocha e lebisitsoe ho ea lehlakoreng le lakatsehang.
• Mehlala ea ts'ebeliso:
o Ho etsa trans-fat-free shortening le margarine: Ena ke ts'ebeliso ea bohlokoa ka ho fetisisa ea sejoale-joale ea phapanyetsano ea ester. Ka ho etsa phapanyetsano ea ester pakeng tsa stearin e nang le hydrogenated ka botlalo (ntle le trans acid) le oli ea metsi, mafura a polasetiki a nang le sebopeho se setle le a se nang trans fatty acid a ka fumanoa.
o Ho ntlafatsa ho lumellana ha lintho tse nkang sebaka sa botoro ea cocoa.
o Ho fetola sebopeho sa kristale sa mafura a koro le botoro ho ntlafatsa tshebetso ya tsona ho baka.
• Melemo: E ka fetola haholo thepa ea 'mele ea oli ntle le ho hlahisa li-trans fatty acid, e leng se etsang hore e be mokhoa o mong oa bohlokoa ho feta theknoloji ea hydrogenation e sa fellang.
Haeba o batla ho arola oli ka likarolo tse nang le lintlha tse fapaneng tsa ho qhibiliha, sebelisa karohano. Haeba o batla ho etsa hore oli e metsi e be thata le e tsitsitseng haholoanyane, ka tloaelo ho sebelisoa hydrogenation, empa ela hloko taba ea li-trans fatty acids. Haeba o batla ho fetola bothata, sebopeho le plasticity ea oli ntle le ho sebelisa hydrogenation, e ka hlahisang trans fatty acids, joale transesterification ke khetho e ntle ka ho fetisisa. Indastering ea oli ea sejoale-joale, mekhoa ena e meraro hangata e kopanngoa ho hlahisa lihlahisoa tsa oli tse sebetsang tse fihlelang litlhoko tse fapaneng tse ikhethileng.
Nako ea poso: Mphalane-14-2025