Theknoloji ea ho Fokotsa Ts'ebetso

Ho khutsufatsa ke eng?

Taba ea pele, tlhaloso e potlakileng: Ho khutsufatsa ke mafura a tiileng a entsoeng ka oli ea meroho, mafura a liphoofolo, kapa motsoako. Mosebetsi oa eona o ka sehloohong ke ho "khutsufatsa" kapa ho qhaqha likhoele tsa gluten lijong tse besitsoeng, ho etsa sebopeho se bonolo, se nang le matheba (mohlala, ka har'a li-crusts tsa phae, libiskiti le libiskiti).

Phephetso ea bohlokoa ea theknoloji ke ho fetola oli e metsi hore e be mafura a polasetiki a tsitsitseng, a tiileng hanyane. Sena se finyelloa ka lits'ebetso tse peli tse kholo:HydrogenationleHo etsa hore batho ba thahaselle, e lateloa keHo leka-lekanya.

Mehato ea Ts'ebetso ea Bohlokoa

Leeto ho tloha oli e tala ho ea ho khutsufatso e felileng le kenyelletsa mekhahlelo e 'maloa ea bohlokoa:

1. Khetho ea Oli le ho Kopanya

• Morero:Ho theha motsoako oa oli ea motheo o nang le boemo ba asiti e mafura bo lakatsehang bakeng sa ts'ebetso ea sehlahisoa sa ho qetela (ntlha ea ho qhibiliha, mafura a tiileng, jj.).
• Tshebetso:Lioli tse fapaneng tse hloekisitsoeng, tse soeufalitsoeng le tse se nang monko (RBD) lia lekanngoa le ho kopanngoa. Lioli tse tloaelehileng li kenyelletsa oli ea soya, ea palema, ea cottonseed, ea canola le ea palema.

2. Hydrogenation (Mokhoa oa Setso)

• Morero:Ho eketsa ntlha ea ho qhibiliha le botsitso ba oli ea mokelikeli ka ho e etsa hore e be e teteaneng haholoanyane.
• Tshebetso:Oli e tsoakiloeng e futhumatsoa ka har'a reactor e nang le khatello moo ho nang le nickel catalyst le khase ea haedrojene.Hlokomela:Ts'ebetso ena e bakamafura a trans, tseo hona joale li laoloang haholo 'me li sa ratoe ka lebaka la matšoenyeho a bophelo bo botle. Sena se lebisitse ho hlaheng ha mahlale a mang.
  • Liathomo tsa haedrojene li eketsoa litlamong tse habeli tse sa tlatsoang ka har'a liketane tsa asiti e mafura.
  • Sena se fetola oli e metsi (e sa koaheloang) hore e be mafura a tiileng kapa a tiileng (a koahetsoeng le a trans).

3. Ho etsa hore batho ba thahaselle (Mokhoa oa Sejoale-joale)

• Morero:Ho hlophisa botjha mafura a acid mokokotlong wa glycerol wa dimolek'hule tsa triglyceride ntle le ho hlahisa mafura a trans. Sena se dumella bahlahisi ho etsa mafura a nang le thepa e nepahetseng ya ho qhibilihisa le ho etsa kristale ho tswa motswakong wa oli.
• Tshebetso:Sephetho:Motheo oa ho khutsufatsa o se nang mafura a trans o nang le litšobotsi tse ntle tsa ts'ebetso.
  • Khemikhale ea IE:E sebelisa sesebelisoa sa ho thibela mafura a mafura ho roba le ho kopanya hape ka mokhoa o sa reroang.
  • Enzymatic IE:E sebelisa lienzyme tse itseng (mohlala, lipases) e le sesebelisoa sa ho baka mathata. Sena se nepahetse haholoanyane 'me se lumella ho hlophisoa bocha ho reretsoeng empa se bitsa chelete e ngata.

4. Ho Kopanya le ho Emulsification

• Mafura a motheo a thatafalitsoeng a kopanngoa le oli e metsi ho fihlela Tekanyo ea Mafura a Tiileng (SFI) e hlokahalang hantle - tekanyo ea boima ho pholletsa le mocheso o fapaneng.
• Li-emulsifier (mohlala, monoglycerides, lecithin) lia eketsoa ho ntlafatsa sebopeho, bophahamo le nako ea ho boloka sehlahisoa sa ho qetela se besitsoeng.

5. Ho Pholisa le ho Tiea (Ho Pholisa le ho Etsa Kristale)

Ena ke mohato oa bohlokoa ka ho fetisisa bakeng sa ho theha sebopeho sa ho qetela le "ho ba bonolo" (ho ata ha ho khutsufatsoa).

• Tshebetso:Motsoako oa mafura o qhibilihisitsoeng o pompeloa ka har'aMokgethikapa sehokelo sa mocheso se hohlang (SSHE).
  • Yuniti (Sesebelisoa se Chesang):Mafura a phodiswa ka potlako tlasa kgatello e phahameng le ho sisinyeha. Sena se kgothaletsa ho thehwa ha dikristale tse ngata tse nyane tsa beta-prime (β'), tse loketseng ho kgutsufatswa ha polasetiki ho boreledi, ho ba le sebopeho se setle.
  • Sehlopha sa B (Mohatelli):Mafura a pholileng a sebelisoa ka har'a pin-worker kapa tube e khutsitseng. Sena se luba mafura a etsang hore kristale e be teng ho netefatsa hore kristale e thehoa hantle le ho thibela likristale tse kholo, tse nang le lithollo tsa beta (β).

6. Tempering le Packaging

• Sekotwana se ntseng se futhumetse, se etsang hore kristale e be kgutshwane se pakilwe (ka hara dibate, dikotwana, kapa dijaneng tse kgolo).
• Sefutho se pakiloeng se beoa matlong a polokelo a laoloang ke mocheso (likamore tsa ho futhumatsa) bakeng sa lihora tse 24-72.
• Morero oa ho Tekanya:Sena se dumella sebopeho sa kristale ho tsitsisa ka botlalo sebopehong se lakatsehang sa β', ho netefatsa sebopeho se tsitsitseng, se boreleli le botsitso ba shelofo.

7. Polokelo le Thomello

• Ho kgutsufala ho halefisitsoeng ho bolokwa le ho romelwa tlasa mocheso o laolwang ho boloka boleng ba yona le ho ba bonolo.

Mehopolo ea Bohlokoa ea Theknoloji

• Boleng ba polasetiki:Thepa e lumellang ho khutsufatsa ho atolosoa le ho kopanngoa habonolo. Ho itšetlehile ka ho ba le motsoako oa likristale tse tiileng le oli ea metsi ka har'a mocheso o itseng ("sebaka sa polasetiki").
• Sebopeho sa kristale:Mofuta oa kristale ea mafura ke oa bohlokoa.Tekanyo ea Mafura a Tiileng (SFI):Sekotwana se lekanyang peresente ea mafura a tiileng ka har'a sekotwana se khutsufalitsoeng ho pholletsa le mefuta e fapaneng ea mocheso. Ke sesebelisoa sa mantlha sa ho bolela esale pele ts'ebetso ea sekotwana ts'ebelisong e itseng (mohlala, sekotwana sa khekhe le sekotwana sa leqhoa li na le li-curve tsa SFI tse fapaneng haholo).
  • Likristale tsa Beta-Prime (β'):Likristale tse nyane tse kang nale tse etsang marang-rang a matle a khonang ho boloka oli e ngata e metsi. Sena se etsa hore ho be le khutsufatso e boreleli, e boreleli le e nang le polasetiki e ngata.Ena ke foromo e lakatsehang.
  • Likristale tsa Beta (β):Likristale tse kholo, tse mahoashe, tse nang le lithollo tse fellang ka mafura a nang le lithollo, a pshatlehang habonolo, le a seng a polasetiki (mohlala, ho ba le lithollo botorong ea khale).

Kakaretso ea Phallo ea Tlhahiso ea Sejoale-joale ea ho Khutsufatsa

Tsoelo-pele ea Theknoloji

Mokhoa ona o ntse o suthela hole haholo lehydrogenation(ka lebaka la lithibelo tsa mafura a trans) le ho:

1. Ho etsa hore batho ba thahaselle(lik'hemik'hale le li-enzyme).
2. Ho sebelisa oli tse tiileng ka tlhaho joalo kaOli ea palemale dikarolwana tsa yona (mohlala, palm olein, palm stearin), hangata di kopantswe le oli tse ding tse tsitsitseng tsa mokelikeli jwalo ka sunflower e nang le oleic e ngata kapa oli ya canola.
3. Hydrogenation e Felletseng:Ho etsa hore oli e be le haeterojene ka botlalo (e leng se hlahisang stearine e tletseng mafura a trans) ebe e e kopanya le oli e metsi. Sena se fapane le hydrogenation e sa fellang, e leng se entseng mafura a trans.

Sepheo sa theknoloji ea sejoale-joale ea ho khutsufatsa ke ho fihlela litšobotsi tse phethahetseng tsa ts'ebetso bakeng sa ho baka le ho hadikantle letšebeliso ea mafura a maiketsetso a trans.