Mochini o Chesang oa Mocheso o Hlakiloeng Ts'ebetsong ea ho Sila Tsokolate
Sesebelisoa sa ho fapanyetsana mocheso sa scraper ke sesebelisoa sa mantlha bakeng sa ho lokisa mocheso ka nepo, ho pholisa, ho etsa kristale le ho pholisa ho tsoelang pele tlhahisong ea soso ea chokolete. Se bapala karolo ea bohlokoa tatsong, ponahalong, botsitsong le bophelong ba shelefo ea sehlahisoa sa ho qetela.
Ka tlase, re tla hlalosa mesebetsi ea eona ho tsoa likarolong tse 'maloa tsa bohlokoa:
- 1.Mosebetsi oa Bohlokoa: Ho futhumatsa botoro ea cocoa ka nepo
Ena ke karolo ea bohlokoa ka ho fetisisa le e ke keng ea nkeloa sebaka ke mochine o fetolang mocheso oa scraper tlhahisong ea chokolete.
Botoro ea cocoa ka har'a soso ea tsokolate ke mafura a polymorphic, ho bolelang hore a ka etsa likristale tsa mefuta e fapaneng (I ho isa ho VI). Har'a tsena, ke likristale tsa mofuta oa V feela (likristale tsa β-V) tse loketseng. Sebopeho sena sa kristale se tsitsitse 'me se nolofalletsa tsokolate ho:
E be le ponahalo e khanyang (eseng e lerootho).
Etsa molumo o monate oa ho petsoha.
E qhibiliha kapele ka hanong, e leng se etsang hore e be boreleli.
E phela nako e telele 'me ha e na serame haholo.
Sesebelisoa sa ho fapanyetsana mocheso se khonang ho tjhesa se fihlella phetoho ya mocheso jwang:
Ts'ebetso ea ho lokisa mocheso ha e le hantle ke ts'ebetso e nepahetseng ea taolo ea ho futhumatsa, ho pholisa le ho futhumatsa soso ea chokolete hanyane, ka sepheo sa ho khothaletsa ho thehoa ha palo e kholo ea likristale tse bōpehileng joaloka V tse tsitsitseng.
Ho qhibiliha ka botlalo: Tsokolate e futhumatsoa ho fihlela ho 45-50°C ho qhibilihisa ka botlalo likristale tsohle tsa eona tse mafura.
Ho phodisa le ho etsa kristale (mohato wa bohlokwa ho seha mocheso wa scraper): Tsokolate e qhibilihisitsweng e pompelwa ka hara seha mocheso wa scraper. Seha mocheso se phodiswa kapele ke moaho o phodisang (jwalo ka metsi a batang kapa sehatsetsing) ka hara baki.
Taolo e nepahetseng ea mocheso: Lisebelisoa li ka pholisa tsokolate hantle ho fihlela mochesong o khothalletsang ho thehoa ha likristale tse bōpehileng joaloka V (hangata hoo e ka bang 27-28°C). Mochesong ona, likristale tse sa tsitsang le tse tsitsitseng li qala ho thehoa.
Ho Hlakola ho sa Feleng: Sekere se potolohang ka lebelo le phahameng se dula se hula tsokolate e phodisitsweng leboteng la silindara mme se e kopanya le tsokolate e chesang bohareng. Sena se netefatsa:
Phapanyetsano e tšoanang ea mocheso: Qoba ho pholisa ho feteletseng sebakeng seo kapa ho chesa haholo, ka mocheso o tšoanang haholo.
Tšusumetso ea ho kuta: Matla a ho kuta a mechine a thusa ho "seha" likristale tse sa tsitsang 'me a fana ka li-nuclei bakeng sa ho thehoa ha likristale tse tsitsitseng (tse bōpehileng joaloka V).
Ho futhumatsa hape (ha ho hlokahale, ka linako tse ling mehatong e latelang): Tsokolate e tsoang ho sesebelisoa sa ho cheka mocheso e futhumatsoa hanyane ho fihlela mochesong o sebetsang oa 29-31°C ho qhibilihisa likristale tse sa tsitsang, ho sala likristale tse tsitsitseng tse bōpehileng joaloka V feela e le "peo".
Ntle le di-scraper heat exchanger, mekgwa ya setso ya taolo ya mocheso e ja nako e ngata, e thata ho e laola mme ha e a lokela tlhahiso e tswelang pele e kgolo.
- 2.Pholiso e sebetsang hantle le e ts'oanang
Esita le ntle le mekgwa e rarahaneng ya ho lokisa mocheso (jwalo ka disose tse itseng tsa tsokolate tse sa hlokeng ho lokiswa mocheso), sesebelisoa sa ho fapanyetsana mocheso se kgabisang ke sesebediswa se sebetsang hantle sa ho phodisa.
Soso ea tsokolate e na le viscosity e phahameng le ho se khone ho tsamaisa mocheso hantle: Ha soso ea tsokolate e pholile, e ba teteaneng haholo 'me ha e khone ho tsamaisa mocheso hantle. Haeba ho sebelisoa tanka e tloaelehileng ea ho pholisa, karolo e bohareng e pholile butle haholo, ha karolo e haufi le lebota la tanka e pholile haholo 'me e etsa likoti.
Mosebetsi oa sekere: Sekere se hohla lebota la silindara khafetsa, se roba lera la ho hanyetsa mocheso le ho qobella thepa eohle ho kopana le lebota le batang ka ho lekana, ka hona se fihlella pholiso e potlakileng le e ts'oanang. Sena se bohlokoa bakeng sa ho ntlafatsa katleho ea tlhahiso le ho netefatsa boleng bo tsitsitseng ba sehlahisoa.
- 3.Senotlolo sa Tlhahiso e Tsoelang Pele
Sesebelisoa sa ho fapanyetsana mocheso se etselitsoe ho sebetsa ka ho tsoelang pele. Tsokolate e metsi e pompeloa ka lehlakoreng le leng, e be e hatsetsoa hantle ebe e pholisoa, ebe e phalla ka ho tsoelang pele ho tsoa pheletsong e 'ngoe, e kena ka ho toba ts'ebetsong e latelang (joalo ka ho tlatsa hlobo, ho koahela kapa ho paka).
Bokgoni bo phahameng: Ha ho bapisoa le silindara ea setso e laolang mocheso o sa khaotseng, tlhahiso e tsoelang pele e eketsa haholo bokhoni ba tlhahiso.
Botsitso: Hang ha di-parameter di se di beilwe, boemo ba tsokolate e phallang (mocheso, ho teteana, le ho kristaletswa) bo tsitsitse haholo, e leng se netefatsang hore ho na le botsitso bo phahameng pakeng tsa dihlahiswa tse ngata.
- 4.E sebetsa ho mefuta e fapaneng ea lihlahisoa
Ntle le tsokolate e tloaelehileng, sesebelisoa sa ho fapanyetsana mocheso se nang le mocheso se boetse se loketse haholo bakeng sa ho sebetsana le lihlahisoa tse nang le karolo e kholo ea lintho tse nyenyane, tse kang li-spread tsa tsokolate ea linate, kapa li-composite coatings tse nang le mocheso le lipompong tse tlatsitsoeng, kaha se thibela ho bola ha likaroloana ka katleho 'me se netefatsa phapanyetsano e tšoanang ea mocheso.
Kakaretso: Melemo ea Bohlokoa ea Li-Spirant Heat Exchange tse Hlwekileng
Melemo Lipontšo tsa Konkreite
Boleng bo Hodimo ba Sehlahiswa Dihlahiswa di na le kganya e ntle, sebopeho se boreledi, sebopeho se tsitsitseng, mme ha di na serame haholo.
Mekhoa ea Tlhahiso e Laolehang Li-parameter tse kang mocheso, sekhahla sa ho pholisa, le ho teteana li ka laoloa ka nepo, li nolofalletsa boiketsetso.
Bokgoni bo Phahameng ba Tlhahiso Tlhahiso e tswelang pele, pholiso/phetoho e potlakileng ya mocheso, e loketse tlhahiso ya diindasteri tse kgolo.
Ho Tsitsisa Sehlahisoa ka Botlalo Sehlopha se seng le se seng sa lihlahisoa se ka fihlela maemo a tšoanang a boleng, sa tlosa liphoso tse tsoang ts'ebetsong ea matsoho.
Tšebeliso e Tenyetsehang Liparamithara (mocheso, lebelo) li ka fetoloa ho amohela liforomo tse fapaneng tsa chokolete kapa lihlahisoa tse tšoanang tse nang le viscosity e phahameng.
Qetello:
Indastering ea sose ea tsokolate ea sejoale-joale (le lihlahisoa tsa tsokolate), sesebelisoa sa ho fapanyetsana mocheso oa bokaholimo se tabohileng se fetohile ho tloha ho "sesebelisoa sa boikhethelo" ho ea ho sesebelisoa sa mantlha sa maemo a holimo bakeng sa ho fihlela tlhahiso ea boleng bo holimo le bo sebetsang hantle. Se rarolla ka botlalo liphephetso tsa bohlokoa ka ho fetisisa tsa ho lokisa mocheso le ho pholisa ts'ebetsong ea tsokolate, se sebeletsa e le lejoe la motheo la botekgeniki bakeng sa ho netefatsa khanya e khahlang ea tsokolate le sebopeho se monate.
Nako ea poso: Loetse-24-2025