Olein ea palema ts'ebetsong ea ho khutsufatsa

Olein ea palema ts'ebetsong ea ho khutsufatsa

Olein ea palema e ka nkela sebaka kapa ea kopanngoa le oli tse ling sebaka ka karolo e itseng ho etsa kgutsufatso, empa ho sebelisa olein ea palema ea 100% feela ho thata ho fihlela phello e ntle ea kgutsufatso ea setso. Tlhahlobo e latelang ke e khethehileng:

1. Litšobotsi tsa Palm Olein

• Sebopeho: Olein ea palema ke karoloana ea mokelikeli e fumanoang ka ho aroloa ha oli ea palema. Bongata ba eona ba asiti e mafura a mangata (hoo e ka bang 40-45%) bo tlase ho feta ba palema ea stearin empa bo phahame ho feta ba oli ea meroho joalo ka oli ea soya.

• Sebaka sa ho qhibiliha: Hangata ke 18-22°C, e sala e le metsi mochesong oa kamore 'me e ka ba maru hanyane mochesong o tlase.

• Ho tsitsa ha oxidative: Ka lebaka la dikahare tsa yona tse ngata tsa mafura a kgomaretsweng, e na le kganyetso e ntle ya mocheso mme e loketse ho hadika, empa e na le plasticity e fokolang.

2. Litlhoko tsa Bohlokoa bakeng sa ho Khutsufatsa

• Marangrang a Mafura a Tiileng: Ho kgutsufala ho lokela ho dula ho tiile hanyane mochesong wa kamore, ho kgona ho etsa sebopeho se tsitsitseng sa kristale (jwalo ka sebopeho sa kristale sa β'), ho kwahela moya le ho tshehetsa dikarolo tse hlamang (jwalo ka pastry ya puff le di-cookie).

• Boleng ba polasetiki: E lokela ho lula e le bonolo ebile e ka hasana mochesong o pharaletseng, ntle le ho qhibiliha kapa ho ba thata haholo.

• Mafura a Kotliloeng ka ho Fetisisa: Ho kgutsufatsa ha setso hangata ho fihlellwa ka hydrogenation kapa ho kopanngwa le mafura a nang le ntlha e phahameng ya ho qhibiliha (jwalo ka oli ya palema le ya hydrogenated).

3. Meeli ea Palm Olein

• Sebaka se tlaase sa ho qhibiliha: Tlhaho ea eona ea mokelikeli e ke ke ea fana ka mafura a tiileng a lekaneng (SFC) feela, e leng se fellang ka ho fokola ha ho foforeha le ho fetoha habonolo le ho lutla ha oli lihlahisoa.

• Sebopeho sa kristale: Olein ea palema e atisa ho etsa likristale tsa β (ho fapana le likristale tsa β' tse hlokahalang bakeng sa ho khutsufatsa), e leng se ka amang ho hlaka ha sebopeho.

4. Mokhoa oa ho Etsa Shortening ka Palm Olein?

Haeba ho tla sebelisoa olein ea palema, hangata ho hlokahala ho e kopanya le oli tse ling kapa ho e fetola:

• Phetoho ea foromo:

o Kenya stearin ea palema kapa oli ea palema e nang le hydrogenated ka botlalo (ho eketsa ntlha ea ho qhibiliha le SFC).

o Kopanya le li-stearin tsa tlhaho tse kang botoro ea shea kapa oli ea kokonate ho ntlafatsa sebopeho sa mafura a tiileng.

• Mekhoa ea ho sebetsana le lintho:

o Thahasello: Fetola tokisetso ea mafura a acid ho ntlafatsa ntlha ea ho qhibiliha le thepa ea kristale.

o Karohano: Arola hape dikarolo tse nang le ntlha e phahameng ya ho qhibiliha.

• Tšebeliso ea indasteri: Ho khutsufatsa ha khoebo hangata ho kopanya palema ea palema le oli e nang le hydrogenated le li-emulsifier (tse kang monoglycerides).

5. Litlhahiso tse ling

• Ho baka lapeng: O ka reka meroho e kgutshwanyane e fumanehang kgwebong ka ho toba kapa wa kopanya palema le botoro (ela hloko tshusumetso ya mongobo).

• Tlhahiso ea indasteri: Hoa hlokahala ho fetola karolelano ea palema ea olein ho stearin ka liteko le ho leka ho foforeha, tatso le nako ea ho boloka lihlahisoa.

Qetello

Olein ea palema e ke ke ea nkela sebaka sa ho khutsufatsa ha setso ka kotloloho, empa e ka sebelisoa e le e 'ngoe ea lisebelisoa tse tala. Ka ntlafatso ea mokhoa oa ho lokisa le ho sebetsana le theknoloji (joalo ka ho kopanya, hydrogenation, le phapanyetsano ea ester), ho khutsufatsa ka mesebetsi e tšoanang ho ka hlahisoa. Haeba ho hlokahala tharollo e theko e tlaase, ho khothaletsoa ho buisana le mofani oa oli ea litsebi bakeng sa oli e kopantsoeng e ikhethileng.