Selelekela sa Ts'ebetso ea Tlhahiso ea Botoro

Selelekela sa Ts'ebetso ea Tlhahiso ea Botoro

Mohala oa tlhahiso ea botoro ke sistimi e iketsang e kopanyang mahlale a mechini, lik'hemik'hale le saense ea lijo, e ikemiselitseng ho fetola lebese le tala (hangata tranelate) ka katleho le ka bohloeki hore e be botoro ea khoebo.

Re tla fana ka selelekela se qaqileng ho tsoa likarolong tse peli: phallo ea ts'ebetso ea tlhahiso le lisebelisoa tsa mantlha.

I. Phallo ea Ts'ebetso ea Tlhahiso ea Botoro

Botoro ha e le hantle ke mafura a lebese. Motheo oa ts'ebetso ea tlhahiso ke ho qhaqha matheba a mafura ka har'a tranelate, ho lumella mafura ho kopana 'me a arohane le metsi (lebese la botoro). Tlhahiso ea indasteri ea sejoale-joale e sebelisa mokhoa oa ho phunya o tsoelang pele, 'me ts'ebetso e tjena:

1. Kalafo ea pele ho thepa e tala le ho lokisa tranelate

• Kamohelo le tlhahlobo ea lebese le sa tsoa khuoa: Lebese le lecha le rekiloeng le qala ka ho hlahlojoa ka thata boleng, ho kenyeletsoa mafura, protheine, asiti, masalla a lithibela-mafu, jj.

• Ho hlwekisa le ho arola lebese: Lebese le feta ka har'a sesebelisoa sa ho hloekisa lebese sa centrifugal ho tlosa litšila, ebe le kena ka har'a sesebelisoa sa ho arola lebese. Sesebelisoa sa ho arola lebese se potoloha ka lebelo le phahameng, se sebelisa matla a centrifugal ho arola lebese le mafura a felletseng hore e be lebese le sa tsoakoang le tranelate e bobebe. Mafura a tranelate e bobebe hangata ke 35%-40%.

• Ho etsa pasteurization ka tranelate: Setlolo se bobebe se arohaneng se pompeloa ka har'a sesebelisoa sa ho fetola mocheso oa poleiti bakeng sa ho etsa pasteurization (hangata mocheso o ka ba 85-95°C metsotsoana e 'maloa). Mohato ona o ikemiselitse ho felisa libaktheria tsohle tse bakang mafu le boholo ba libaktheria tse senyang, ho netefatsa polokeho ea sehlahisoa le ho lelefatsa nako ea ho boloka.

• Ho tlosa monko o mobe ka vacuum (ha ho hlokahale): Ho hlahisa botoro e nang le tatso e hloekileng, setlolo se bobebe ka linako tse ling se feta ka har'a tanka ea vacuum, moo monko o mong oa lijo kapa tatso tse ling tse sa rateheng li tlosoang tlas'a khatello e fokotsehileng.

• Ho bela (bakeng sa botoro e belisitsoeng):

Haeba e hlahisa botoro e belisitsoeng (tatso e tloaelehileng Europe): Setlolo se bobebe se pasteurized se phodiswa mochesong wa ho belisa (hoo e ka bang 20°C), ebe se kenngwa ka hara baktheria ya lactic acid e itseng (jwalo ka Lactococcus lactis). E beliswa tikolohong e laolwang ka dihora tse mmalwa, e hlahisa dintho tse kang diacetyl, e fang botoro monko wa yona o ikgethang le tatso e bolila.

Haeba o hlahisa botoro e monate: Mohato ona oa tloloa.

2. Ho butsoa le ho hlohlora ka 'mele

Ena ke mohato oa bohlokoa ho thehoeng ha botoro.

• Ho phodisa le ho butsoa ka 'mele: Setlolo se bobebe se hloekisitsoeng kapa se sa hloekisoang se phodiswa ka potlako ho fihlela ho 4-8°C 'me se bolokoa mochesong ona ka lihora tse 'maloa. Ts'ebetso ena e bitsoa "ho butsoa ka 'mele". Mocheso o tlase o etsa hore li-triglyceride tse ling mafura a lebese li khanye, e leng se etsang hore li-globule tsa mafura li be bonolo, li li lokisetse ho qhibilihisoa.

• Ho qhibilihisa ho sa khaotseng: Setlolo se butsoitseng se ntse se pompeloa ka hare ho thepa ea mantlha - mochini o tsoelang pele oa ho etsa botoro.

o Mokhahlelo wa pele: Ho kopanya le ho thehwa ha dikarolwana tsa mafura: Karolong e ka pele ya mochini wa tlhahiso, sehlopha sa disebediswa tsa ho tjhesa tse potolohang ka lebelo le hodimo di tjhesa tranelate ka matla, di roba lera la mafura mme di etsa hore mafura a kopane hore e be dikarolwana tse nyane tsa mafura.

o Mokhahlelo oa bobeli: Ho ntša metsi le ho aroloa: Motsoako oa likaroloana tsa mafura le lebese la mokelikeli o romelloa karolong ea ho ntša metsi. Ka sefe kapa ho ntša metsi ka sekoting, boholo ba lebese la mokelikeli boa ntšoa. Botoro la mokelikeli le ntšitsoeng le ka sebelisoa hape.

3. Ho tobetsa, ho bopa le ho paka

• Ho tobetsa: Dikaroloana tsa mafura tse arotsweng ho buttermilk di romelwa karolong ya ho hatella ya mochini wa tlhahiso. Setsamaisi se potolohang kapa sehlopha sa dirolara tse sebedisanang tsa extrusion di kgumama le ho hatella dikarolwana tsa mafura kgafetsa.

Sepheo sa 1: Fetola mongobo oa botoro ho etsa hore e arolelanoe ka ho lekana mafurang.

Sepheo sa 2: Senya mafura a setseng ho kopanya mafura ka botlalo hore e be karolo e tswelang pele, ho etsa sebopeho se boreleli le se ts'oanang.

Sepheo sa 3: Mothating ona, letsoai (ho etsa botoro e letsoai), pigment (joalo ka beta-carotene), kapa livithamine li ka eketsoa ho latela litlhoko tsa sehlahisoa.

• Ho bopa le ho seha: Botoro e hatelitsoeng e fetoha leqhetsoana le tswelang pele, le ka tenyetsehang. E romelwa mochining o bopang, moo e ntshetswang dibopehong tse itseng (tse kang diboloko, dithupa), mme e kgaolwa boima bo lakatsehang ka thipa ya terata ya tshepe e lebelo le hodimo. • Sephutheloana: Dikarolo tsa botoro tse sehilweng di phuthelwa ka mochini o iketsang wa ho paka o sebedisang foil ya aluminium, pampiri ya letlalo, kapa filimi ya polasetiki ho thibela oxidation le tshilafatso. Botoro e phuthetsweng e bewa ka lebokoseng le ka ntle.

4. Polokelo e Sehatsetsing

Botoro e phuthetsweng e romelwa hang-hang polokelong e batang (hangata e tloha ho -18°C ho isa ho 4°C, ho latela mofuta wa sehlahiswa le ditlhoko tsa nako ya ho boloka shelefo), e emetse ho rekiswa ha e tswa fekthering.

II. Lisebelisoa tsa Motheo tsa Mohala oa Tlhahiso ea Botoro

Mohala o felletseng oa tlhahiso ea botoro o iketsang haholo-holo o na le lisebelisoa tse latelang:

1. Sekoahi sa Kreime: Se sebelisetsoa ho arola kreime ho lebese.

2. Poleiti ea ho Fetola Mocheso: E sebelisetsoa ho etsa botoro hore e be pasteurization le mekhoa e latelang ea ho pholisa le ho futhumatsa.

3. Tanka ea ho Belisa (ha ho hlokahale): Ka taolo ea mocheso le litsamaiso tsa ho hlohlelletsa, e sebelisetsoang ho hlahisa botoro e belisang.

4. Tanka ea ho holisa: E na le sehatsetsi sa mekato e 'meli, se sebelisetsoang ho pholisa le ho butsoa ha botoro ka 'mele.

5. Mochini oa ho Etsa Botoro o Tsoelang Pele: Motheo oa mohala oa tlhahiso. O kopanya ho shapa, ho phunya lebese, ho le hatella le ho le noka. Mefuta e tsebahalang e kenyelletsa SPX FLOW (tlas'a Gerstenberg Schröder) le GEA, jj.

6. Sistimi ea ho Potoloha ha Lebese: E bokella le ho sebetsana le lebese le arohaneng.

7. Mochini oa ho Etsa le ho Seha: O bopa le ho seha botoro.

8. Mochini o Iketsang oa ho Paka: O phethela ho paka ha ho qetela ha sehlahisoa.

9. Sistimi ea ho Hloekisa CIP Sebakeng: Ke ea Bohlokoa. E ikarabella bakeng sa ho hloekisa le ho bolaea likokoana-hloko ka bohona liphaephe, litanka le lisebelisoa tse ling ho netefatsa bohloeki le polokeho ea lijo.

10. Sistimi ea Taolo ea PLC: Phaposi ea taolo e bohareng. E beha leihlo le ho fetola liparamente (mocheso, khatello, phallo, lebelo, jj.) tsa ts'ebetso eohle ea tlhahiso ka skrine ea khomphutha. Kakaretso

Mohala oa tlhahiso ea botoro oa sejoale-joale ke mokhoa oa tlhahiso o tsoelang pele o iketsang ka boiketsetso, o koetsoeng le o hloekileng. O fetola lebese le tala ka katleho hore e be lihlahisoa tsa botoro tse tsitsitseng, tse bolokehileng le tse hloekileng ka ho laola maemo a 'mele le a lik'hemik'hale ka nepo. Ho tloha ho tsoakeng lebese la patsi la setso ho ea tlhahisong e tsoelang pele ea kajeno, tsoelo-pele ea theknoloji e ekelitse chai, boleng le botsitso ba botoro haholo.