Mohala oa Tlhahiso ea Botoro ea Kreime

Kakaretso ea Ts'ebetso ea ho Etsa Botoro:

Lebese → Karohano → Kreime → Pasteurization → (Ho butsoa bakeng sa ho holisoa) → Botsofali → HO PHAHAMA → Ho ntša metsi lebese la botoro → Ho hlatsoa → Ho sebetsa → Ho paka → Botoro

Tshebetso ena e ka aroloa ka mekhahlelo e meraro e meholo:Ho Sireletsa Kreime, Ho Chesa le ho Sebetsa,leSephutheloana le Polokelo.

1. Ho Sebetsa ka Setlolo: Ho Lokisa Thepa e Tala

Ena ke mohato oa bohlokoa ka ho fetisisa oa ho fumana tatso le boleng ba ho qetela ba botoro.

• Karohano:Lebese le sa tsoakoang le arotsoe pele ka lebese le tlotsitsoeng mafura le lebese le tlotsitsoeng mafura. Sena se etsoa ka ho sebelisa sehahi sa centrifugal se potolohang lebese ka lebelo le phahameng. Lebese le teteaneng le tlotsitsoeng mafura le fetela ka ntle, ha tranelate e bobebe e bokelloa bohareng.
• Ho etsa hore nama e be ea pasteur:Setlolo se futhumatsoa mochesong o itseng (mohlala, 85°C/185°F metsotsoana e 15-20) ho timetsa libaktheria tse bakang ho bola le li-enzyme tse ka bakang ho bola. Sena se netefatsa polokeho le ho eketsa nako ea ho boloka.
• Ho Butsoa (bakeng sa Botoro e Hōlisitsoeng):Mohato ona ke oona o khethollangbotoro ea tranelate e monateho tloha hobotoro e ruiloeng.Botsofali/Boikokobetso:Setlolo sea phodiswa mme se tshwarwa mochesong o tlase (hoo e ka bang 4-8°C kapa 40-46°F) ka dihora tse 8-12. Ts'ebetso ena ya "ho tsofala" e dumella dikristale tsa mafura ho tiya, e leng ntho ya bohlokwa hore mafura a qhibidihe hantle mme a hlahise botoro bo bongata.
  • Botoro ea tranelate e monate:Setlolo se phehiloeng ka pasteur se phodiswa hang-hang ebe se isoa sebakeng se qhibilihisitsoeng. Sena se fella ka tatso e bobebe le e boreledi (mofuta o tlwaelehileng haholo US le UK).
  • Botoro e Hōlisitsoeng:Setso sa baktheria ea lactic acid se eketsoa ka har'a tranelate e entsoeng ka pasteur. Ebe e bolokoa lihora tse 'maloa. Baktheria e belisa lactose (tsoekere ea lebese) ho ba lactic acid, e leng se etsang hore botoro e be le tatso e matla, e nang le tatso e matla le e rarahaneng (e tloaelehileng Europe).

2. Ho Chesa le ho Sebetsa: Phetoho ea 'Mele

Ena ke mohato oo boemo ba 'mele ba tranelate bo fetohang haholo.

• Ho tjhesa:Setlolo se pholileng, se tsofetseng se tšeloa ka har'a moqolo o chesitsoeng ka mechine. Meqolo ea sejoale-joale ke meropa e meholo ea tšepe e sa ruseng e potolohang kapa mechini e chesitsoeng e tsoelang pele.Ho ntša metsi a buttermilk:Hang ha lithollo tsa botoro li se li lekana le lierekisi tse nyane kapa lithollo tsa koro, ho hlohlona ha tsona hoa emisa. Botoro boa ntšoa. (Ena ke lebese la "'nete", le monate ebile le na le mafura a fokolang, ho fapana le seno se lengoang se fumanehang mabenkeleng).
  • Saense:Ha setlolo se ntse se sisinyeha, moya o a kopanngwa, o etsa foam. Di-globule tse mafura, tse pota-potiloeng ke lera le fokolang la phospholipid, di a thulana mme lera la tsona le a phatloha.
  • Sephetho:Mafura a metsi a ka hare ho li-globule aa lutla 'me a qala ho khomarelana, a kopana ho ba lithollo tse kholoanyane le tse kholoanyane tsa mafura a botoro. Sena se siea mokelikeli o bitsoanglebese la lebese.
• Ho hlatsoa:Ebe lithollo tsa botoro li hlatsuoa ka metsi a hloekileng, a batang. Mohato ona o tlosa lebese lefe kapa lefe le setseng, e leng se ka etsang hore botoro e senyehe kapele.
• Ho noa letsoai (ha ho hlokahale):Letswai le ka eketsoa bakeng sa tatso le ho ba sesebelisoa sa tlhaho sa ho boloka lijo. Le ka eketsoa le omme kapa la eketsoa e le letsoai le letsoai ebe le kopanngoa hantle.
• Ho sebetsa:Ebe botoro e "sebetsoa" kapa ea lubjoa. Ena ke ts'ebetso ea mechine e netefatsang hore metsi a qhalakantsoe hantle e le marotholi a manyane ho pholletsa le karolo ea mafura (sena se bitsoa emulsion ea metsi ka har'a oli). E boetse e fa botoro sebopeho sa eona sa ho qetela se boreleli, se tsitsitseng le ponahalo.

3. Sephutheloana le Polokelo

• Sephutheloana:Botoro e felileng e sehoa ka bo eona ebe e kenngoa ka har'a liboloko, libate, kapa lirolo ho sebelisoa pampiri ea parchment kapa liphutheloana tsa foil ho e sireletsa khanyeng le moeeng, e leng se ka bakang oxidation le rancidence.
• Polokelo:Botoro e bolokwa le ho tsamaiswa ka sehatsetsing ho boloka sebopeho sa yona se tiile le botjha. Hobane e na le mafura a ka bang 80%, e ka boela ya nka ditatso tse sa rateheng dijong tse ding tse ka sehatsetsing, kahoo ho paka ka moya ho bohlokwa.

Liphetho tsa Bohlokoa tsa Tlhahiso ea Botoro:

1. Botoro:Sehlahisoa sa mantlha. Ho ya ka tlhaloso, botoro e lokela ho ba le bonyane 80% ya mafura a lebese. Karolo e setseng ke metsi (hoo e ka bang 16-18%) le dintho tse tiileng tsa lebese (hoo e ka bang 1-2%).
2. Lebese la botoro:Sehlahisoa se setseng. Ka setso, sena e ne e le mokelikeli o setseng ka mora ho hlohlora. Hona jwale hangata se hodiswa ka thoko ka mora ho ntsha metsi ho etsa seno se hodisitsweng sa lebese la botoro se rekiswang mabenkeleng.

Mefuta ea Botoro:

• Botoro ea tranelate e monate:E entsoe ka tranelate e foreshe, e pasteurized. Tatso e bobebe.
• Botoro e Hōlisitsoeng:E entsoe ka tranelate e belisitsoeng ka litso tsa baktheria. Tatso e monate, ea "batho ba baholo".
• Letswai vs. Letswai le sa Tshwaetswang:E itlhalosa. E sa tsoakoang letsoai hangata e bitsoa "botoro e monate."
• Botoro ea Setaele sa Europe:E na le mafura a mangata (82-86%) 'me hangata e lengoa, e leng se fellang ka tatso e matla le sebopeho se boreleli, se setle bakeng sa ho baka.